Gratinado de Zabaione

Ingredientes

Recheio de Maçã:
- 500 g de maçã vermelha sem casca e picada
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 60 g de açúcar (3 colheres de sopa)
- 1 colher (café) de essência de amêndoa
- 50 g de manteiga sem sal
- 40 g de croutons (1 1/2 xícara de chá)
- 20 g de amêndoas laminadas e tostadas (2 colheres de
sopa)
- 20 g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente
(2 colheres de sopa)

Zabaione:
- 300 ml de suco de maçã
- raspas da casca de 1 laranja
- 6 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 pitada de cardamomo moído
- 1 pau de canela pequeno
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado na hora
- pitada de sal e pimenta do reino moída na hora
- 12 gemas peneiradas
- 100 g de açúcar (1/2 xícara chá)

Modo de Preparo

Recheio de maçã:
1 - Numa tigela coloque 500 g de maçã vermelha sem casca e
picada, 3 colheres (sopa) de suco de limão, 60 g de açúcar (3
colheres de sopa) e 1 colher (café) de essência de amêndoas,
misture bem e reserve.
2 - Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta 50 g de
manteiga e adicione a mistura de maçã (reservada acima) e doure
bem por +/-8 minutos. Acrescente 40 g de croutons (1 1/2 xícara
de chá), 20 g de amêndoas laminadas e tostadas (2 colheres de
sopa) e 20 g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente
(2 colheres de sopa). Transfira a mistura para um refratário
levemente untado. Reserve.

Zabaione:
3 - Numa panela em fogo médio coloque 300 ml de suco de maçã,
raspas da casca de 1 laranja, 6 colheres (sopa) de suco de limão,
1 pitada de cardamomo moído, 1 pau de canela pequeno, 1/2 colher
(chá) de gengibre ralado na hora e uma pitada de sal e pimenta do
reino moída na hora e deixe ferver. Coe esta mistura e transfira
para a panela e reserve.
4 - Numa batedeira coloque 12 gemas peneiradas e 100 g de açúcar
(1/2 xícara chá) e bata em velocidade alta por 2 minutos. Coloque
1/2 da mistura do suco de maçã (reservada na panela) e bata
novamente até espumar. Transfira para a panela com o suco de maçã
restante e aqueça em fogo médio, batendo sempre com um batedor de
arame até engrossar (15 a 20 minutos). Retire do fogo. Dica: o
zabaione estará pronto quando o batedor, ao ser levantado, deixar
uma trilha na mistura.
5 - Distribua o zabaione no refratário (reservado acima) e leve
ao forno médio pré-aquecido a 250 graus para gratinar por 5
minutos. Sirva com sorvete de sua preferência.

Estufado de Boi Com Legumes

Ingredientes

- 1 1/2 kg de rabo de boi cortado em pedaços de 2 cm
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- 1 colher (chá) de curry
- 1 colher (chá) de cominho moído
- 1 colher (chá) de colorau
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 1/2 litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de
carne dissolvidos em 2 1/2 litros de água)
- sal a gosto
- 1 cenoura cortada em cubos
- 8 batatas bolinhas com casca
- 1 batata doce grande cortada em cubos
- 1 alho-porró cortado em rodelas grossas
- 1 berinjela cortada em cubos
- 100 g de vagem cortada ao meio
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 50 g de arroz cru torrado
- 30 g de amendoim torrado

Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque 1 1/2 kg de rabo de boi cortado em
pedaços de 2 cm, 2 folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo
médio para ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, transfira o
rabo para uma tigela e leve para a geladeira de um dia para o
outro. No dia seguinte e com uma colher retire o excesso de
gordura da superfície. Escorra e reserve.
2 - Numa panela de pressão coloque 2 colheres (sopa) de azeite e
doure 2 cebolas picadas e 4 dentes de alho amassados. Acrescente
1 colher (sopa) de páprica picante, 1 colher (chá) de curry, 1
colher (chá) de cominho moído, 1 colher (chá) de colorau, 4
colheres (sopa) de molho de soja e os pedaços de rabo de boi
(reservados acima) e refogue por 5 minutos. Junte 2 1/2 litros de
caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 1/2
litros de água), sal a gosto, tampe a panela e quando pegar
pressão deixe por 40 - 45 minutos.
3 - Retire a tampa da panela e siga a seguinte ordem para
cozinhar os legumes: primeiro coloque 1 cenoura cortada em cubos
e cozinhe por 3 minutos. Depois coloque 8 batatas bolinhas com
casca e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente 1 batata doce
grande cortada em cubos e cozinhe por mais 3 minutos. Junte 1
alho-porró cortado em rodelas grossas, 1 berinjela cortada em
cubos, 100 g de vagem cortada ao meio e 1 pimentão vermelho
cortado em cubos e cozinhe por 3 minutos.

DICA: depois deste cozimento, verifique se os legumes estão todos
cozidos. Caso algum ainda esteja al dente, deixe cozinhar por
mais 3 minutos todos juntos). Transfira os legumes para um
refratário e mantenha-os aquecidos no forno. Reserve.
4 - Num liquidificador coloque 50 g de arroz cru torrado e 30 g
de amendoim torrado e bata até obter uma farofa fina. Acrescente
esta farinha na panela onde está o rabo de boi (reservado acima)
e misture bem até engrossar o molho (de 5 a 10 minutos). Sirva em
seguida com os legumes cozidos.

Brigadeiro de Gengibre

Ingredientes

- 50 g de gengibre fresco ralado (2 colheres de sopa)
- 100 g de creme de leite fresco (6 colheres de sopa)
- 1 lata de leite condensado
- 30 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
- xerém de amendoim a gosto para cobrir (amendoim picado)
Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque 50 g de gengibre fresco ralado (2
colheres de sopa) e 100 g de creme de leite fresco (6 colheres de
sopa) e misture bem. Leve ao fogo médio e ferva por 1 minuto.
Retire do fogo e coe.
2 - Transfira a mistura novamente para a panela e adicione 1 lata
de leite condensado e 30 g de manteiga (1 colher de sopa cheia),
misture e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do
fundo da panela. Retire do fogo, coloque o brigadeiro numa
assadeira untada e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe-as no
xerém de amendoim (amendoim picado).

RENDIMENTO: +/- 40 brigadeiros de 10 g

Pão de Queijo de Singapura

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de polvilho doce (125 g)
- 200 g de cream cheese
- 1 gema
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de polvilho doce (125 g),
200 g de cream cheese, 1 gema, 5 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado e sal a gosto e misture com as mãos até ficar uma
massa homogênea.
Obs: a massa no começo parece dura, mas depois com o calor das
mãos vai amolecendo e dando ponto.

2 - Com as mãos faça pequenas bolinhas, coloque numa assadeira
untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180
graus por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

RENDIMENTO: 20 bolinhas de 15 g
O pão de queijo tradicional é feito escaldando o polvilho com
leite e óleo fervendo. Além disso normalmente leva 3 a 4 ovos
inteiros na massa

Receita de Pão de ló de laranja especial

Ingredientes
3 ovos grandes
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo, para untar

Recheio e cobertura

2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de geléia de laranja

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (190º).
Unte levemente duas formas para bolo de 20cm.
Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel.
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela refratária.
Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente em fogo brando.
Com um mixer ou batedor de ovos, bata a mistura até que esteja grossa o suficiente para que, quando os batedores forem levantados, sua marca permaneça durante 3 segundos na superfície.
Retire a tigela da panela e bata por mais alguns minutos, até que a mistura fique fria.
Peneire 1/3 da farinha por cima e incorpore-a com uma colher de metal.
Adicione a farinha restante da mesma maneira.
Divida a mistura entre as duas formas e espalhe girando-as ligeiramente.
Coloque em seguida no forno por 15 minutos, até que os bolos estejam dourados e não deixem marcas quando pressionados.
Deixe os bolos nas formas por 2 minutos e vire-os sobre grades.
Retire o papel e deixe esfriar.
Para servir, bata o creme de leite com o leite.
Coloque um dos bolos em uma travessa e espalhe metade da geléia por cima.
Espalhe metade do creme de leite sobre a geléia.
Coloque o outro bolo por cima.
Espalhe a geléia sobre o bolo.
Coloque o creme de leite restante em um saco de confeitar com um bico de pitanga pequeno.
Faça uma treliça de creme sobre o bolo e arremate as bordas com pitanga de creme.

Rendimento: 8 porções

Quiche de carne moída à jardineira

Ingredientes
Massa:
500 g de carne moída magra
1/2 cebola bem picadinha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 clara
1 colher (chá) rasa de sal
Cobertura:
2 tomates picados sem pele e sem sementes
100 g de mussarela light ralada
1 cenoura média em cubinhos
1 abobrinha média em cubinhos
1 colher (chá) de azeite
1 xícara (chá) de milho verde cozido no vapor
Manjericão fresco a gosto
Sal e pimenta a gosto



Modo de Preparo
Massa:
Misture a carne, a cebola, o trigo, a clara e o sal até ficar uma massa uniforme
Forre o fundo e os lados de uma fôrma de torta média (18cm de diâmetro) com a massa de carne
Leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 20 minutos, sem deixar assar demais
Cobertura:
Retire a torta do forno e forre com os tomates e a mussarela
Reserve
Refogue a cenoura e a abobrinha no azeite por 10 minutos em fogo baixo, adicione algumas colheres de água, se necessário
Acrescente o milho verde, o manjericão e retire
Coloque o refogado sobre a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos
Decore com manjericão
Informações Adicionais
Obs.: Na cobertura, refoguei um pouco de cebola e alho no azeite antes de acrescentar os legumes.E além da abobrinha e da cenoura, usei também vagem e brócolis.