Bife Com Cebolas ao Molho e ao Forno

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 kg de carne cortada em bifes bem finos (alcatra ou
contra filé) temperada com sal e pimenta do reino a gosto
- 2 cebolas grandes cortadas em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 tabletes de caldo de carne esfarelados
- 700 ml de cerveja clara
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- salsa picada, louro em pó e tomilho a gosto
- 6 a 8 fatias de pão de forma
- mostarda escura a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de manteiga e aos
poucos 1 kg de carne cortada em bifes bem finos (alcatra ou
contra filé) temperada com sal e pimenta do reino a gosto e leve
ao fogo médio fritando até dourar. Retire a carne da panela,
acrescente 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e leve
rapidamente ao fogo (+/- 1 minuto) para murchar. Retire a cebola
da panela e reserve.
2 - Na mesma panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 3
colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Acrescente 2
tabletes de caldo de carne esfarelados, 700 ml de cerveja clara,
1 colher (sopa) de açúcar mascavo, salsa, louro em pó e tomilho a
gosto misture e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e
reserve este caldo de cerveja.
3 - Coloque num refratário (31 cm X 24 cm) uma camada de cebola
frita (feita acima) e por cima alguns bifes dourados. Faça
camadas até terminarem os ingredientes. Pincele um dos lados das
fatias de pão com mostarda escura a gosto e coloque sobre a carne
(com a parte da mostarda para baixo). Despeje o caldo de cerveja
(reservado acima), cubra com papel alumínio e leve ao forno médio
pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora.

Almôndegas de Pão

Ingredientes

- 250 g de pão italiano sem casca e bem esfarelado
- 3 colheres (sopa) de leite
- 3 ovos pequenos (ou 2 grandes)
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
- 100 g de queijo provolone picadinho
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal, salsinha picada e orégano a gosto

MOLHO BRANCO DE LEITE DE COCO:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango
dissolvidos em 1 litro de água)
- 6 colheres (sopa) de creme de cebola
- 3 tomates picados
- 100 ml de leite de coco
- cheiro verde e sal a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque 250 g de pão italiano sem casca e bem
esfarelado com 3 colheres (sopa) de leite e 3 ovos pequenos (ou 2
ovos grandes). Misture com as mãos até obter uma massa.
2 - Junte 1 dente de alho amassado, 1 colher (sopa) de azeitonas
verdes picadas, 100 g de queijo provolone picadinho, 4 colheres
(sopa) de queijo parmesão ralado, sal, salsinha picada e orégano
a gosto e misture novamente. Deixe descansar por 10 minutos para
a massa ficar mais consistente.
3 - Com as mãos untadas com óleo, pegue pequenas porções de massa
e faça bolinhas de +/- 3 cm de diâmetro. Frite as bolinhas em
óleo quente até dourar (5 minutos). Escorra em papel absorvente e
sirva em seguida acompanhado do molho de sua preferência.
MOLHO BRANCO DE LEITE DE COCO:
1 - Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola
picadinha e 3 dentes de alho amassados e leve ao fogo médio até
murchar. Adicione 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo
de frango dissolvidos em 1 litro de água), 6 colheres (sopa) de
creme de cebola, 3 tomates picados e misture bem até engrossar.
Acrescente 100 ml de leite de coco, cheiro verde e sal a gosto,
misture e sirva em seguida.

Almôndegas de Pão

Ingredientes

- 250 g de pão italiano sem casca e bem esfarelado
- 3 colheres (sopa) de leite
- 3 ovos pequenos (ou 2 grandes)
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
- 100 g de queijo provolone picadinho
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal, salsinha picada e orégano a gosto

MOLHO BRANCO DE LEITE DE COCO:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango
dissolvidos em 1 litro de água)
- 6 colheres (sopa) de creme de cebola
- 3 tomates picados
- 100 ml de leite de coco
- cheiro verde e sal a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque 250 g de pão italiano sem casca e bem
esfarelado com 3 colheres (sopa) de leite e 3 ovos pequenos (ou 2
ovos grandes). Misture com as mãos até obter uma massa.
2 - Junte 1 dente de alho amassado, 1 colher (sopa) de azeitonas
verdes picadas, 100 g de queijo provolone picadinho, 4 colheres
(sopa) de queijo parmesão ralado, sal, salsinha picada e orégano
a gosto e misture novamente. Deixe descansar por 10 minutos para
a massa ficar mais consistente.
3 - Com as mãos untadas com óleo, pegue pequenas porções de massa
e faça bolinhas de +/- 3 cm de diâmetro. Frite as bolinhas em
óleo quente até dourar (5 minutos). Escorra em papel absorvente e
sirva em seguida acompanhado do molho de sua preferência.
MOLHO BRANCO DE LEITE DE COCO:
1 - Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola
picadinha e 3 dentes de alho amassados e leve ao fogo médio até
murchar. Adicione 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo
de frango dissolvidos em 1 litro de água), 6 colheres (sopa) de
creme de cebola, 3 tomates picados e misture bem até engrossar.
Acrescente 100 ml de leite de coco, cheiro verde e sal a gosto,
misture e sirva em seguida.

Empadinha da Padaria Lisboa

Ingredientes

MASSA:
500 G DE FARINHA DE TRIGO
200 G DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
4 OVOS
1 COLHER (CHA RASA) DE SAL
1 COPO (TIPO AMERICANO) DE ÁGUA
RECHEIO:
1 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
1 CEBOLA MEDIA PICADA
2 DENTES DE ALHO PICADOS
2 TOMATES SEM SEMENTES E SEM PELE PICADOS
300 G DE PALMITO EM PEDAÇOS
100 G DE ERVILHAS
3 OVOS COZIDOS PICADOS
SALSA E CEBOLINHA PICADOS A GOSTO

Modo de Preparo

MASSA:
EM UMA TIGELA MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, SEM SOVAR, ATÉ
FORMAR UMA MASSA UNIFORME. PEGUE UMA PORÇÃO DE MASSA E FORRE O
FUNDO E AS LATERAIS DE FORMINHAS PRÓPRIAS DE EMPADINHAS, COLOQUE
UMA PORÇÃO DO RECHEIO DE PALMITO E CUBRA A EMPADINHA COM MAIS UMA
PORÇÃO PEQUENA DA MASSA. LEVE AO FORNO MÉDIO (180 graus) POR 25
MINUTOS E SIRVA QUENTINHA.
RECHEIO:
EM UMA PANELA AQUEÇA A MARGARINA E DOURE A CEBOLA E OS DENTES DE
ALHO. ACRESCENTE OS TOMATES PICADOS, OS PEDAÇOS DE PALMITO E AS
ERVILHAS E REFOGUE POR 5 MINUTOS. JUNTE OS OVOS COZIDOS E PICADOS
E SALPIQUE SALSINHA E CEBOLINHA PICADAS A GOSTO. MEXA BEM E
RECHEIE AS EMPADINHAS.

Caldo Com Músculo e Massa de Queijo

Ingredientes

Massa:
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 150 g de farinha de rosca peneirada
- alecrim e tomilho picadinho a gosto
- noz moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 ovos

Caldo:
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 500 g de músculo cortado em cubos
- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 2 litros de água)
- 1/2 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyo)
- 1/4 xícara (chá) de molho inglês
- 1 talo de salsão cortado em cubos
- 4 cravos da índia
- sal a gosto
- cheiro verde picado a gosto

Para Clarificar o caldo:

- 1 xícara (chá) de água gelada
- 3 claras misturada com 3 cascas de ovo esmigalhada

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque 150 g de queijo parmesão ralado, 150 g de
farinha de rosca peneirada, alecrim e tomilho picadinho a gosto,
noz moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
Adicione 4 ovos mexendo com um garfo. Com as mãos, misture bem
até obter uma massa homogênea e compacta. Transfira esta massa
para um espremedor de batatas e reserve.
Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmesão ralado.

2 - Numa panela de pressão coloque 1 colher (sopa) de óleo, 1
cebola picada, 2 dentes de alho amassados e 500 g de músculo
cortado em cubos e doure bem. Depois de dourado adicione 2 litros
de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2
litros de água), 1/2 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyo),
1/4 xícara (chá) de molho inglês, 1 talo de salsão cortado em
cubos, 4 cravos da índia e sal a gosto, tampe a panela e quando
pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos. Retire a pressão e
retire a carne cozida. Reserve.

3 - Para clarificar o caldo acrescente 1 xícara (chá) de água
gelada, 3 claras com 3 cascas de ovo esmigalhada com as mãos.
Volte à panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Coe o caldo
numa peneira forrada com um pano de prato limpo. Volte o liquido
para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima).

Obs.: A água gelada é para diminuir a temperatura do caldo e as
impurezas grudarem nas claras.

4 - Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo
(reservada acima no espremedor de batatas) e vá passando uma faca
no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado. Cozinhe
por 1 minuto. Corrija o sal se necessário. Retire do fogo e sirva
em seguida com cheiro verde picado.

Doce de Flocos de Cereais

Ingredientes

- 1 lata de flocos de cereais (400 g)
- 2 copos (tipo americano) de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa cheias) de manteiga
- 2 latas de leite condensado
- 6 colheres (sopa bem cheias) de achocolatado
- 2 colheres (sopa cheias) de manteiga

Modo de Preparo

Massa:
1 - Numa tigela coloque 1 lata de flocos de cereais (400 g), 2
copos (tipo americano) de açúcar, 2 ovos e 2 colheres (sopa
cheias) de manteiga e com as mãos misture bem até formar uma
massa homogênea. Reserve.

Recheio:
2 - Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 6 colheres
de achocolatado e 2 colheres (sopa cheias) de manteiga e leve ao
fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela por +/
- 8 minutos (ponto de brigadeiro mole). Reserve.

Montagem:
3 - Numa assadeira (35 cm x 22 cm) untada com manteiga coloque
metade da massa de flocos de cereais (reservada acima) e com as
mãos compacte bem. Sobre a massa coloque o doce de brigadeiro
(reservado acima) o restante da massa de flocos de cereais e
espalhe bem. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-
20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Corte
no formato desejado e sirva em seguida.

Rondelli Invertido (Spirandelli)

Ingredientes- 500 g de espaguete número 7 cozido "al dente"
- 500 g de presunto fatiado (fatias não muito finas)
- 500 g de queijo mussarela (fatias não muito finas)
- 100 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimenta vermelha picadinha
- 200 ml de leite
- 1 copo de requeijão cremoso (250 ml)
- 1 caixinha de creme de leite
- salsa picadinha e sal a gosto
Modo de Preparo1 - Numa superfície coloque uma fatia de presunto, sobre o
presunto uma fatia de mussarela e numa das extremidades, no
sentido da largura da mussarela, uma porção de espaguete cozido
"al dente". Enrole e corte ao meio. Repita o procedimento até
terminarem todos os ingredientes.
2 - Arrume os rolinhos num refratário, tomando o cuidado de
colocar a face dos rolinhos cortada para cima. Reserve.
3 - Numa panela coloque 100 g de bacon picado e leve ao fogo
médio até dourar. Adicione 1 cebola grande picada, 2 dentes de
alho amassados e 1 pimenta vermelha picadinha e frite bem (3 a 5
minutos). Abaixe o fogo e acrescente 200 ml de leite, 1 copo de
requeijão cremoso (250 ml) e 1 caixinha de creme de leite, salsa
picadinha e sal a gosto, misture bem e dixe cozinhar por +/- 5
minutos. Espalhe este molho sobre todos os rolinhos no refratário
e leve ao forno em temperatura baixa a 160 graus por 20 a 25
minutos e sirva em seguida.

X-Tudo de Forno

Ingredientes

Molho especial:
- 1 xícara (chá) de maionese
- 1 xícara (chá) de catchup picante
- 1/4 xícara (chá) de mostarda
- 1 colher (sopa) de pepino em conserva cortado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa rasa) de açúcar
- sal a gosto

Massa:
- 2 ovos
- 500 ml de leite morno
- 250 ml de óleo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
- 30 g de fermento fresco
- 500 g de farinha de trigo

Recheio:
- 12 hamburguers
- 1 xícara (chá) de milho escorrido
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de mussarela fatiada
- 1 tomate cortado em rodelas
- gergelim branco para polvilhar

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara
(chá) de catchup picante, 1/4 xícara (chá) de mostarda, 1 colher
(sopa) de pepino em conserva cortado em cubinhos, 2 colheres
(sopa) de cebola bem picadinha, 1 colher (sopa) de vinagre de
maçã, 1 colher (sopa rasa) de açúcar e sal a gosto, misture bem e
leve para a geladeira por +/- 2 horas para apurar os sabores.
2 - Num liquidificador coloque 2 ovos, 500 ml de leite morno, 250
ml de óleo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (café) de sal, 30
g de fermento fresco e bata até que ficar uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma tigela e com a ajuda de uma peneira
vá peneirando a farinha e misturando tudo com um batedor de
arame.
3 - Num refratário retangular (35 cm X 25 cm) untado e
enfarinhado coloque metade da massa (reservada acima) e faça
camadas na seguinte ordem:
- 6 hamburguers (congelado, ou em temperatura ambiente ou
dourado)
- Metade do molho especial
- 1 xícara (chá) de milho escorrido
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de mussarela fatiada
- 6 hamburguers
- a outra metade do molho especial
- rodelas de 1 tomate
Cubra com a outra metade da massa e salpique gergelim branco.
Leve ao forno médio pré- aquecido a 180 graus por +/- 1 hora.
Retire do forno e sirva em seguida.

Gratin de Batata Com Arroz

Ingredientes

- 8 batatas grandes cortadas em lâminas finas (+/- 1 kg)
- 4 colheres (sopa) de sal grosso
- 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
- 250 g de queijo mussarela picado
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 400 g de salame fatiado cortado em tirinhas
- 1 cebola fatiada
- 1 talo de alho-porró cortado em rodelas
- 500 ml de creme de leite fresco
- sal, noz moscada, pimenta-do-reino branca moída e salsinha
picada a gosto
- margarina para untar
- 2 gemas para pincelar

Modo de Preparo

1 - Num escorredor coloque 8 batatas grandes cortadas em lâminas
finas e 4 colheres (sopa) de sal grosso e misture bem (esse
processo é para desidratar batata). Deixe desidratando por +/- 5
minutos. Depois disso lave as batatas em água corrente. Reserve.
2 - Num processador coloque 4 xícaras (chá) de arroz branco
cozido, 250 g de queijo mussarela picado, 150 g de queijo
parmesão ralado, 1 xícara (chá) de leite e 1 caixinha de creme de
leite. Processe bem até obter uma pasta. Transfira para uma
tigela, reserve. (Dica: se a pasta endurecer coloque um pouquinho
mais de leite)
3 - Numa panela em fogo médio derreta 1 colher (sopa) de manteiga
e doure 400 g de salame cortado em tirinhas, 1 cebola fatiada, 1
talo de alho-porró grande cortado em rodelas, 500 ml de creme de
leite fresco, sal, noz moscada, pimenta-do-reino branca moída e
salsinha picada a gosto, as batatas desidratadas (reservadas
acima) e cozinhe em fogo médio por +/- 10 minutos.
4 - Numa refratário (30 cm x 20 cm) untado com margarina coloque
uma camada da pasta de arroz (reservada acima), uma camada de
batatas (reservada acima), uma camada de pasta de arroz, uma
camada de batatas e termine com a pasta de arroz. Pincele 2 gemas
e leve ao forno médio pré-aquecido a 200 graus por +/- 40
minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Caramelos de Chocolate

Ingredientes

- 360 g de açúcar
- 100 ml de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 50 ml de whisky
- 100 g de chocolate ao leite derretido

Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque 360 g de açúcar e leve ao fogo baixo até
formar um caramelo (+/- 10 minutos). Adicione 100 ml de creme de
leite fresco e deixe ferver até dissolver todo o caramelo.
Acrescente 200 g de chocolate meio amargo picado e 50 ml de
whisky e misture bem até derreter completamente o chocolate e
ficar um caramelo.
2 - Coloque o caramelo em forminhas para bombons untadas com óleo
(ou forminhas de silicone ou de gelo). Leve ao freezer por +/- 30
minutos ou até ficar firme. Reserve.
3 - Retire os caramelos das forminhas e com o auxílio de um
garfo, banhe-os em 100 g de chocolate ao leite derretido e vá
colocando numa assadeira forrada com papel manteiga. Deixe
endurecer em temperatura ambiente.
OBS: banhe os caramelos rapidamente para não amolecerem. Caso
fiquem muito moles, volte-os para o freezer.